手打芝香肉丸子    @ 2018-11-06, 12:39

材料

五花肉(肥瘦相间的)

姜、胡椒粉、芝麻油、炒香的白芝麻、盐、糖、酱油、蚝油、生粉、水

制作方法

1、五花肉打成细肉糜,卖肉店老板帮忙机器打两遍。

2、切薄薄的姜片,切丝,剁碎。

3、将肉糜、姜碎粒、芝麻油、炒香的白芝麻、研磨胡椒粉的瓶子扭动10下加入研磨出来的胡椒粉、盐、糖、酱油放在一个大盆子里;取一双筷子,顺一个方向搅拌,中途分几次加入少许水,感觉到肉糜搅拌出有弹性了,加入蚝油,继续顺同一方向搅拌。

4、生粉加少许水调成生粉浆,加入顺同一方向继续搅拌,这样肉丸子就Q弹而滑嫩了。

5、锅里烧开水,转小火。

6、取一个小汤勺,备好一点生粉水,勺子在生粉水中过一下,装一勺肉糜,拍打在手心,再用勺子从手心装起,继续拍打在手心,来回4、5次,肉丸子就拍打好了。将丸子放入滚开中的水中。

7、肉丸子随着拍打的节奏,一个接着一个地跳入滚动的汤锅中。等烧至丸子们一个个浮动起来,竞相跳动着的时候。

8、于是,爽口滑嫩Q弹的芝香手打肉丸就可以开吃了。

9、记得,一定要多做几个哦,否则,不够抢。

10、肉丸汤里,可以适量加入一点菌菇类、鸡毛菜,或者冬瓜、或者萝卜,随个人喜好。不仅肉丸好吃,汤都给喝得精光。

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日本豆腐炒菌菇    @ 2018-11-06, 12:38

材料

日本豆腐(3条)、菌菇(根据自己喜好选三种蘑菇)、酱油、蚝油。

制作方法

  1. 日本豆腐从中间横着切开,从两端推出完整的两段。

  2. 把豆腐切成小段。

  3. 菌菇类切片。

  4. 油锅烧热,摆入豆腐小段,煎至两面黄,取出。

  5. 油锅里倒入菌菇翻炒,炒软后,加入一点酱油,一些蚝油,翻炒均匀,再加入日本豆腐,继续加入一点蚝油,翻炒均匀即可出锅。没有不吃葱的,那就撒上一点葱花。完美出锅。

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奶香紫薯丸子    @ 2018-11-06, 12:28

材料

紫薯、白糖、牛奶

制作方法

  1. 紫薯隔水蒸熟,筷子能捅过即可。

  2. 紫薯去皮,压碎。

  3. 加入少许白糖或者蜂蜜,根据个人口味添加

  4. 一边搅拌一边加入牛奶,搅拌调至自己喜欢的口感即可。(因为紫薯是粉的,比较干,所以,加入牛奶后就显得很滋润)

  5. 根据喜好,捏成丸子,或者用裱花袋挤成花状都可以。

  6. 夏天的时候,加入一点冰沙搅拌后,口感更佳。

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水煎饺 (芝香莲藕香菇肉饺)    @ 2018-11-06, 12:27

材料

五花肉(肥瘦相间的)

姜、胡椒粉、芝麻油、炒香的白芝麻、盐、糖、酱油、蚝油、生粉、水

莲藕、香菇、蘑菇

制作方法

1、五花肉打成细肉糜,卖肉店老板帮忙机器打两遍。

2、切薄薄的姜片,切丝,剁碎。

3、将肉糜、姜碎粒、芝麻油、炒香的白芝麻、研磨胡椒粉的瓶子扭动10下加入研磨出来的胡椒粉、盐、糖、酱油放在一个大盆子里;取一双筷子,顺一个方向搅拌,中途分几次加入少许水,感觉到肉糜搅拌出有弹性了,加入蚝油,继续顺同一方向搅拌。

4、生粉加少许水调成生粉浆,加入顺同一方向继续搅拌,这样肉丸子就Q弹而滑嫩了。

5、把莲藕切薄片,再剁碎。

6、香菇蘑菇剁碎。

7、把藕和菌菇碎粒加入到拌好的肉糜中,加入适量的盐和蚝油,顺着搅拌肉的方向搅拌均匀,搅拌至成一整体即可。

8、接下来就是包饺子了,按照自己的喜好,包成自己欣赏的形状。

9、平底不粘锅,热锅导入少许油晃动均匀,摆入各式各样的饺子,稍微煎一分钟,加入刚好没过饺子的水,盖好锅盖,大火烧至水干,转小火慢火再煎2分钟,即可上碟了。

底脆面嫩,皮软而有韧性,馅鲜香脆甜而有弹性。嗯,这么满满一碟,完全不够一人吃,起码要来两碟。配上一小碟带有辣椒酱的醋,嗯,就更完美了。

水煎饺比外面早点卖的锅贴好吃,锅贴显得有点干硬,锅贴而且用了很多油做的,水煎饺就更健康了。

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红烧狮子头–小朋友的最爱    @ 2011-02-17, 12:18

和姐姐妹妹们聚餐时一向都是选在上海餐厅–雪园。每次小朋友们吃得很开心,糖醋小排、红烧狮子头、荠菜豆腐羹是小朋友们的最爱。

前天雪园聚餐,可乐吃得饱饱后,擦着沾满了糖醋小排和狮子头的嘴巴说:真好吃,以后我们还要来吃,好吗?。这次问他是KFC好吃还是雪园好吃,回答是雪园,问麦当劳好吃还是雪园,回答还是雪园。昨天放学,妈妈一到幼儿园,可乐脑子一转,就装饿,饿了我们回家吃饭去吧。结果,可乐小小声地妈妈,我要吃雪园,我要吃糖醋小排,还有…还是记不住狮子头的名字。

于是,晚饭安排做狮子头,不过,时间充忙,玲姨做的狮子头不过松软,比较硬实。不过,小朋友们吃得也很开心的。个个饭量都增加了。

今天,继续买材料尝试,哈哈,刚才做好了,很松软,味道很美,给自己赞一个!

分享做法给所有的妈妈们,有空做给小朋友尝尝,祝小朋友们元宵节快乐!天天都快乐成长!

材料:前上肉(1斤半)、新鲜冬菇/香菇(6两)、马蹄(8颗)、姜(两片)

1、肉打肉糜,冬菇马蹄剁碎,姜片剁碎。

2、  所有材料一起,加入糖、盐、鸡精适量,油少许,打入一个鸡蛋,倒入一小匙料酒/白酒。

3、顺时针搅拌,搅拌均匀,加入很稠的生粉浆三匙,继续顺时针搅拌。

4、热锅倒入油加热,火调至最小,把肉馅做成肉团放入油锅里炸,每面都炸微黄即可捞起。

5、倒出油,油锅里加入水、盐、糖、酱油、鸡精,差不多能淹没所有肉团的量即可。

6、大火烧开,加入肉团盖好煮,烧至汁差不多收干(要留点汁勾芡),捞起肉团,勾芡到汁中,再把芡汁倒入肉团中。

哈哈,美味的狮子头上菜啦~~~~

小朋友们,对着狮子头,肯定都是胃口大开的。 : D

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炒新竹米粉    @ 2010-04-30, 12:00

哈哈,注意了,是炒新竹米粉,不是新竹炒米粉哦:D

NC和Solmyr说,比新竹的炒米粉都好吃。听得我很有动力常做给他们当早餐和中餐。也许这也是他们俩的阴谋吧。

上菜啦~~

材料:新竹米粉(买过很多种类的米粉,唯有新竹米粉炒不烂,且不容易粘锅,吃起来很有弹性)、油菜、红萝卜、瘦肉、鸡蛋、葱(放绿豆芽也很不错的,经常吃的话,材料都可以换着花样的)

1、新竹米粉要用凉水泡软(2个小时以上,放心,泡一个晚上也不影响)

2、瘦肉切丝,加入油、盐、酱油、糖,顺时针搅拌匀,加入生粉继续搅拌匀。

2、热油锅炒鸡蛋,炒好了先装碟

3、热油锅炒瘦肉,炒好了装起来

4、热油锅扔萝卜丝,翻炒数下后,扔青菜,翻炒到青菜软点了,倒入泡好的米粉,翻炒

5、翻炒的差不多就调料,加盐(少点)、酱油(偏多点,这样会很香),翻炒均匀了,倒入鸡蛋、瘦肉,撒入葱花,拌均匀就是美味的炒新竹米粉了。

很容易很简单吧,炒一大碟,足够一家三口吃上美美的早餐或中餐了。哈哈,宵夜也不错哦。

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好吃的早餐(鸡蛋炒河粉)    @ 2010-04-28, 15:46

这些天在外面吃早餐吃腻了,一直觉得很好吃的拉肠也吃腻了。
今天好想吃炒河粉,送完可乐上幼儿园,市场买材料去。
卖河粉的说手工做的河粉要比平常买的贵3毛一斤,感觉还是手工的看上去有质感很多。

材料:手工河粉、青菜、鸡蛋(就这么简单,哈哈,懒得切肉了,也够营养了)
1、油锅热炒鸡蛋,热油锅里,直接打入鸡蛋,没有搅拌,等荷包蛋煎的差不多,才搅拌炒一炒,起锅
2、油锅炒青菜,青菜炒的差不多,加入河粉,翻炒几下,加入少取盐,多下点酱油(个人喜欢吃酱油那个香味)
3、加入炒好的鸡蛋,撒入葱花,翻炒几下,OK!

看看鸡蛋是不是特别的黄?哈哈,那是可乐外婆特供的鸡蛋呢。

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妈妈牌酒酿制作秘方    @ 2008-05-24, 10:25

妈妈做的酒酿最香甜了,超市里购买的完全不可比。
童年时候吃的很多东西都是回忆里最好吃的,可是现在吃同样的东西也吃不到童年时的味道。唯有妈妈做的酒酿味道永远不变。

Ripper(上海人的丈夫,高级金领,有个聪明可爱又懂事的狗儿子)喜欢吃酒酿,只喜欢吃酒不喜欢吃米。喜欢吃酒酿的人很多,但喜欢自己动手做酒酿的人就很少了。听到他询问如何做酒酿能出更多的酒时,我对这个上海的高级金领的积极生活态度深表敬意。

打了通电话请教妈妈,现在把妈妈牌酒酿的制作秘方公开以下,让更多喜欢自己做酒酿来品尝的人分享。制作过程一定要注意细节,相信感兴趣的都能做出妈妈牌的味道。

1、淘米、浸米(大量的时候先浸米比较容易煮熟),煮熟米饭
2、倒出松散凉开
3、凉开的过程中喷撒开水(如要酒多就多喷些水,但不可太多,水全部能被米饭吸收干为准)
4、撒上酒药(分糯米的和大米的酒药,要对应放准确),搅拌均匀
5、米饭凉至38度左右(不烫眼睛的温度即可)装入容器
6、盖起(不可密封,比如用带有小孔的篮子盖好,再用厚的布或者厚毛巾盖住)
7、24小时后可闻到香味,但不可打开
8、夏天的情况下,36小时即可打开品尝,冬天的时候请多加耐心,2、3天再打开品尝。

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又想吃红烧肉了    @ 2006-12-13, 12:32

前天早上很早就去了超市买菜,看到很好很适合做红烧肉的五花肉,就买了2条。很久都没有做红烧肉了,现在天气也变冷了,正好适合做红烧肉来吃,不怕上火。

这红烧肉的做法是小黑猫04年年底还是05年年初的时候传授给我的。当时刚刚从深圳搬回珠海没有多久,之后,NC就特别的想念小黑猫做的红烧肉,我呢,也做过几次,不过手艺都没有学到家。

没想到这次做出来的红烧肉是有史以来做的最好吃的一次,甜味很适合NC的口味,说有雪园糖醋排骨的味道。四川的Solmyr也说好吃,广西的axia也说好吃,三岁的小珠珠也特别爱吃,所以一大碗的红烧肉烧土豆,差不多都被干掉了。看着大家吃的那么美味,真的很开心。

在这把这好吃的红烧肉的做法分享给大家,喜欢吃的朋友们有空的时候弄一道来吃吃,肯定会回味的。

材料:五花肉(最好买肥瘦相间的,那种下面肥肉很厚一层上面纯瘦一大块的那种上前肉不好吃)、土豆、红糖片、酱油、盐、(八角、姜片、蒜头这些根据个人的口味可选)。

做法:1、五花肉洗净切块、土豆去皮洗净切块(大块一些,否则容易烂成土豆泥)
2、热锅中倒入油(不需要太多,因为五花肉炒的过程中会出很多油)
3、在热油锅内放入红糖片
4、等红糖片熔于油中,放入五花肉块。
5、半炸半翻炒五花肉至上色(红色),肉也炒得出油,稍微有些干的感觉。
6、倒入土豆翻炒至油干。
7、加入酱油、盐、(八角、姜片、蒜头这些根据个人的口味可选)
8、加入水,水量刚好盖满五花肉和土豆。
9、盖上锅盖中火烧至汤汁差不多干即可,当然过程中要翻2-3次,以免粘锅。

可根据个人口味放糖和盐的份量,比如上海人就喜欢吃偏甜的,那就多放一些糖片。

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